杏鲍菇因其肉质肥厚、口感似鲍鱼而得名，是素食中的“贵族”。而云南得天独厚的气候条件，孕育出的杏鲍菇格外鲜嫩饱满。当云南杏鲍菇遇上蚝油的鲜香，便成就了一道令人回味无穷的家常美味——云南蚝油杏鲍菇。
制作这道菜，首先需挑选新鲜的杏鲍菇。优质的杏鲍菇菌盖紧实，菌柄洁白粗壮，轻轻按压能感受到弹性。将杏鲍菇洗净后切成均匀的厚片，这样既能保留口感，又容易入味。接着准备几瓣大蒜，拍碎后切成末，再切少许青红椒丝作为点缀，既能增色，又能提鲜。
热锅凉油，待油温升高后，先下蒜末爆香。蒜香四溢时，将杏鲍菇片倒入锅中，中火快速翻炒。杏鲍菇遇热后会微微出水，此时不必着急，耐心煸炒至水分收干，菌片边缘泛起金黄，这正是锁住鲜味的关键。随后，淋入两勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一片杏鲍菇都裹上浓郁的酱汁。蚝油的咸鲜与杏鲍菇的清甜相互交融，香气瞬间扑鼻而来。
为了增添层次感，可加入少许白糖提鲜，再撒上青红椒丝，翻炒几下即可出锅。装盘后的蚝油杏鲍菇色泽油亮，酱汁浓郁，杏鲍菇片柔韧中带着爽脆，入口鲜香四溢，还带着一丝回甘。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都让人食欲大开。
云南蚝油杏鲍菇不仅做法简单，还充分展现了食材的本味。蚝油的醇厚与杏鲍菇的鲜美相得益彰，成就了一道老少皆宜的家常佳肴。下次若想尝一口山野之鲜，不妨试试这道菜，定能让你感受到云南风味的独特魅力。
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